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かぼちゃコロッケ コリアンダーとクルクマのヨーグルトソース


こんにちは。

今回は季節のかぼちゃをたっぷりと使った、美味しいコロッケのレシピです。

ホームパーティーでのフィンガーフードや、サラダと合わせてヘルシーなワンプレートランチ、あまったら翌日のサンドイッチの具としていろいろな食べ方ができる万能なおかずですね。

ホクッと甘いかぼちゃコロッケには、ピリッとスパイスをきかせた、さっぱりとした口当たりの良いヨーグルトソースをあわせました。

もちろん、サンドイッチにもソースをたっぷりと入れると美味しいですよ。

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かぼちゃコロッケ 小7個分

  • かぼちゃ (品種:北海道)400~500g
  • ジャガイモ 中1
  • 玉ねぎ 小1
  • 生しょうが 少々
  • コリアンダー 少々
  • オリーブオイル 適量
  • 塩 適量
  • 粗びき胡椒 適量
  • 卵 1個
  • 小麦粉 適量
  • パン粉 適量
  • 揚げ油 たっぷり

作り方:工程1

  1. ジャガイモは茹でて、小さくカットしておく
  2. 深めの小鍋を用意する
  3. オリーブオイルをひき、みじんぎりにした、玉ねぎ、生しょうがを加えてゆっくり炒める
  4. 皮をむき、小さくカットしたかぼちゃを加える
  5. しばらくしたら、弱火に切り替え、かぼちゃが柔らかくなるまで、鍋に蓋(半蓋)をして待つ
  6. 水分がなくなり、フォークで楽につぶせるようになれば完成

工程2

  1. 粗熱が取れたら、深めのボウルに入れてつぶす
  2. ジャガイモをあわせてさらにつぶす
  3. 刻んだコリアンダー、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ味を調える
  4. 好きな大きさに成形し、いよいよ最後の仕上げ

工程3

  1. たっぷり揚げ油を170度くらいに熱しておく(180度以上になると、油が悪くなるので注意!揚げ物が苦手という方は、温度計を使うと失敗が少なくなります!!)
  2. 小麦粉、卵、パン粉の順に、まんべんなく丁寧に作業する
  3. 油が適温になったら、一つずつ、順に、そっと入れる
  4. 揚げ始めは崩れやすいので、はじめ、30秒程度はそのまま放っておく
  5. スプーンで上からオイルを全体にかけながら、時折上下に返して、約5分を目安に揚げる
  6. コロッケが冷えている時は、少し長めに中まで熱が通るまで揚げる
  7. 油をよく切って完成

 

ヨーグルトソース

  • プレーンヨーグルト 約200g
  • フレッシュコリアンダー みじん切り少々
  • クルクマパウダー 色付け程度
  • チリパウダー 少々
  • ライム(レモン)¼
  • 塩 適量
  1. 味を確認しながら、すべての材料をしっかりと混ぜる

 

アレンジ:かぼちゃコロッケのトラメジーニ

  • サンドイッチ用パン(全粒粉を使用)2枚
  • かぼちゃコロッケ 1個
  • サラダ 少々
  • ヨーグルトソース

作り方

  1. コロッケをオーブンで温めておく
  2. パンの内側(二枚とも。上、下)にたっぷりとヨーグルトソースをまんべんなく敷く
  3. 出来上がりは中心が盛り上がるように意識しながら、パン(下)にサラダを好きなだけのせ、塩を少しまぶす
  4. 真ん中にかぼちゃコロッケをのせ、パン(上)をのせ、そっとおさえる
  5. すぐに食べない場合は、パンの表面が乾燥しないようにラップなどをかけておく

 

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