アンティパスト

ホタテ貝とエリンギのソテー フォアグラとスプラウトを添えて

今日のレシピは、ホタテ貝とエリンギのソテー、フォアグラのアンティパストです。

味付けはシンプルに、それぞれの素材の味が引き立つ風味豊かな一品です。

盛り付けを工夫し華やかな前菜として、発泡酒や軽めの白ワインをあわせると良いですね。

 

材料 約4人分

  • ホタテ(生) 8~12個
  • エリンギ 6~8本程度
  • にんにく 1片
  • スプラウト(飾り用) 少々
  • 塩、胡椒 適量
  • オリーブオイル もしくは、バター 適量
  • フォアグラのパテ(市販のもの) お好み

 

下準備 エリンギのソテー

  1. エリンギを縦に切る
  2. オリーブオイルにニンニクを加え、弱火でしっかりと香りを引き出す
  3. エリンギにしっかりと火が通るまでソテーし、塩、胡椒で味をととのえる
  4. ニンニクを取り除いて器に盛りつける

 

作り方

  1. フライパンに、オリーブオイルかバターをひいて、ホタテ貝の両面に軽く火を通す
  2. 半分にカットする(表面は火が通り、中は生の状態)
  3. 盛り付ける器を用意する
  4. エリンギのソテーを均等に並べる
  5. 市販のフォアグラのパテを、エリンギの上に少々のせ、ホタテ貝で挟む(お好みで)
  6. 塩、胡椒で味を調える
  7. スプラウトを飾る

 

 

 

 

 

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