今日のレシピは、ホタテ貝とエリンギのソテー、フォアグラのアンティパストです。
味付けはシンプルに、それぞれの素材の味が引き立つ風味豊かな一品です。
盛り付けを工夫し華やかな前菜として、発泡酒や軽めの白ワインをあわせると良いですね。
材料 約４人分
- ホタテ（生） ８～１２個
- エリンギ ６～８本程度
- にんにく １片
- スプラウト（飾り用） 少々
- 塩、胡椒 適量
- オリーブオイル もしくは、バター 適量
- フォアグラのパテ（市販のもの） お好み
下準備 エリンギのソテー
- エリンギを縦に切る
- オリーブオイルにニンニクを加え、弱火でしっかりと香りを引き出す
- エリンギにしっかりと火が通るまでソテーし、塩、胡椒で味をととのえる
- ニンニクを取り除いて器に盛りつける
作り方
- フライパンに、オリーブオイルかバターをひいて、ホタテ貝の両面に軽く火を通す
- 半分にカットする（表面は火が通り、中は生の状態）
- 盛り付ける器を用意する
- エリンギのソテーを均等に並べる
- 市販のフォアグラのパテを、エリンギの上に少々のせ、ホタテ貝で挟む（お好みで）
- 塩、胡椒で味を調える
- スプラウトを飾る
