ラム肉とアーティチョーク 　サフランのフレグラ

今日のレシピは、イタリア・サルデーニャ島の郷土料理、ラム肉とアーティチョーク サフランのフレグラです。

フレグラはイタリア、サルデーニャ島を代表するクスクスに似た丸い形と、香ばしく歯ごたえのあるショートパスタです。

フレグラには大、中、小と様々なサイズあり、小ぶりのパスタはスープや魚介と合わせるととてもよく合います。

今回は、前回ご紹介したサルデーニャ島のパスタ、マッロレッドゥズと同じLA CASA DEL GRANO社を使用しており、こちらの大きなフレグラは肉料理にとてもよく合います。

食事と一緒にワインを楽しみたい方は、サルデーニャ島の白ワイン（ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ）をあわせるのもおすすめです。

材料　２人分

• フレグラ　（Fregula）　１３０ｇ
• ラム肉（シチュー用）　３５０ｇ
• 玉ねぎ　大¼
• にんにく　２片
• アーティチョーク　１個　（または、オイル漬け）
• イタリアンパセリ　少々
• ローリエ　１枚
• オリーブオイル　適量
• 白ワイン　約１５０～２００ｍｌ
• サフラン　少々
• 塩、胡椒　適量

基本　アーティチョークの下処理

作り方

1. 1. 玉ねぎをみじん切り、にんにくを大きめにカットしオリーブオイルと弱火で炒めて香りを引き出す
   2. 一口大にカットしたラム肉を加える
   3. ローリエを入れる
   4. 適度な大きさにカットしたアーティチョークを加え炒める
   5. 肉に火が通ったら、白ワインを一気に加えアルコールを飛ばす
   6. 刻んだパセリを加え、しばらく弱火でコトコト煮、塩、胡椒で味を調える
   7. 最後にサフランを加える（熱を長時間加えると風味が落ちるのでサフランは必ず最後に）
   8. フレグラの準備を始める（調理時間約１２分）
   9. 別の鍋に塩を入れてお湯を沸騰させる
   10. ５分程度下茹でをし、素早くお湯をきってソースと絡める
   11. 残り約７分をソースと共に茹でる
   12. 火が通りにくいパスタなので、好みの硬さに茹で加減を調整する
   13. ローリエ、にんにくなどをの取り除き完成