イタリア&地中海料理

香味野菜と豆のミネストローネ

今日のレシピは、香味野菜と豆のミネストローネスープです。

豆はオーガニックの小豆やレンズ豆などをたっぷりと使っています。

豆を煮るのに多少の時間はかかりますが、味が深くなってとても美味しいです。

レシピのポイントは、ひと手間をかけて野菜ブイヨンを作ること。

野菜と野菜ブイヨン、オリーブオイル、塩だけで驚くほどナチュラルで深みのあるスープに仕上がります。

香味野菜と旬の根菜をあわせて体の内側を温めていきましょう。

 

材料 2人分

  • 豆類 約50g
  • じゃがいも 大1個
  • ニンジン 大1本
  • セロリ 2本
  • 玉ねぎ 1玉
  • ふだん草(マンゴールド)3~4本程度
  • 菊芋 大2個
  • オリーブオイル 適量
  • 塩、胡椒
  • 鷹の爪 少々(お好み)
  • 野菜ブイヨン

 

作り方

  1. 豆は一晩水につけておく
  2. 野菜ブイヨンを小鍋で作る
  3. 深鍋にオリーブオイルをたっぷりとひき、細かく切った玉ねぎをはじめに炒める
  4. 他の野菜も大きさをそろえてカットし、ジャガイモなど火の通りにくいものから順に入れる
  5. 最後に戻した豆を加えて炒める
  6. 塩を少し加える
  7. 全体に火が通ったら、野菜ブイヨンを野菜がかぶる程度にたっぷりと加える
  8. 野菜ブイヨンがなければ、水を使う
  9. はじめは強火で一度沸騰したら、火を弱めじっくりと1時間弱煮る
  10. 豆が崩れる程度にしっかり煮えたら、塩、胡椒で味をととのえる
  11. 最後に、バーミキサーで食感を残すように意識をしながらクリーム状にし、完成

 

野菜ブイヨンレシピ

http://saluteatavola.net/brodo/

スープは普通のお水だけでも作れますが、ひと手間かけて野菜ブイヨンを作ると味がしまってとても美味しくなります。

いつもは市販のスープの素を使っていた、という方は一度使わずに作ってみるといつものスープが驚きの優しい味に仕上がります。

 

 

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