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鶏肉とパプリカのローマ風煮込み 


鶏肉とパプリカのシンプルなローマ料理、Pollo alla Romana。作りたてをすぐに食べても美味しいですが、沢山作って翌日などに食べると味が鶏肉にしっかりとしみ込んでさらに美味しくなります。

付け合わせには、じゃが芋、パン、クスクスなどを合わせると鶏肉と白ワインのだしがしっかりときいたソースにとてもよく合います。

今回のようにじゃが芋を付け合わせにする場合は、下準備で使う量を茹でておき、食べる直前に一人分の皮を剥いてソースと温めると煮崩れや冷蔵保存の時の傷みを防ぎ数日は美味しく食べることが出来ます。保存する場合は、ソースとじゃが芋は別々の容器に入れておいてくださいね。

シンプルな材料で作るPollo alla Romana。味の決め手となるパプリカの皮をきちんと剥いてから加えることで甘味と滑らかな食感が加わり煮込んだ鶏との相性がとてもよくなります。

白ワインをたっぷりと加えて美味しく作って下さい。

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材料 3、4人分

  • 鶏肉 約1、2kg
  • パプリカ(赤、黄) 各1個
  • オリーブ(グリーン もしくはブラック) 15~20粒程度
  • 玉ねぎ 中½個
  • にんにく 大1片
  • 濃縮トマトペースト 適量
  • イタリアンパセリ 少々
  • 白ワイン 250~300ml
  • オリーブオイル 適量
  • 塩、胡椒 適量
  • じゃが芋 小5個 (付け合わせ用)

下準備

  1. パプリカのペペロナータを作る(別記事を参照)
  2. 火の通りを良くするため先に鶏肉の両面を焼いておく
  3. じゃが芋は別の鍋でひとつまみ塩を入れて皮ごと茹でておく

作り方

  1. 深めの鍋に大きめにカットしたにんにくと、みじん切りにした玉ねぎ、オリーブオイルを加え弱火で香りを引き出す
  2. 先に準備しておいた鶏肉を加えて炒める
  3. オリーブを入れる
  4. 白ワインをたっぷりと加えてアルコールを飛ばす
  5. 濃縮トマトペーストを加える(水分が足りなければ水を少々加える)
  6. 準備しておいたペペロナータを加える
  7. 刻んだイタリアンパセリを入れ、弱火で30分程度煮込む
  8. 塩、胡椒で味を調える
  9. 最後に、準備しておいたじゃが芋の皮をむき、食べる量だけを半分にカットし軽く一緒に煮込む

ペペロナータの作り方はこちら

簡単Peperonata!焼きパプリカのマリネ

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