今日のレシピは、ザクロとくるみのラプンツェルサラダです。
１年草の”ラプンツェル”は、ビタミンや鉄分などのミネラルを豊富に含む野菜で、特に秋から冬にかけて地面が凍る前が一番おいしいと言われている野菜です。
日本では、コーンサラダやマーシュという名前で見かけますが、ほんのりと甘く、くせのない食べやすい味が特徴です。
今回は、ザクロとりんごを合わせて季節感を加えています。サラダのりんごに合わせて、ドレッシングはりんご酢を使用しています。
野菜の苦みとフルーツの酸味、クルミの香ばしさを合わせた秋から冬にかけて楽しむサラダです。
材料 ２人分
- ラプンツェル ２５０ｇ程度
- ザクロ ¼程度
- 林檎 ½個
- 人参 小１本
- チェリートマト ５個程度
- クルミ １０粒程度
ドレッシング
- オリーブオイル エクストラバージン １００ｍｌ程度
- りんご酢 ５０ｍｌ程度
- マスタード 小さじ１程度
- はちみつ 小さじ１程度
- 塩、胡椒
作り方
- 野菜を重曹で洗ってしっかりと水切りをする
- ラプンツェルは食べやすいように、１枚ずつにする
- すべての材料を合わせて、ドレッシングを直前にかけて完成
