今日は、ボロネーゼとタリアテッレのレシピ、タリアテッレ・アル・ラグーです。
タリアテッレ、ボロネーゼ、ともに北イタリア、ボローニャ地方の郷土料理。
特にボローニャはトルテリーニなどのパスタの産地で、卵を使う手打ちパスタが有名です。
世界中で愛されるボロネーゼですが、パスタをあわせるのなら、スパゲッティではなく、タリアテッレが正統な合わせ方。
タリアテッレを手作りされる方は、茹でると若干膨張するので、気もち細目にカットすると食べやすいです。
手作りパスタの茹で時間は３、４分を目安に、麺が上に浮き上がってきた頃です。
仕上げにパルミジャーノやグラナパダーノをたっぷりとかけると美味しいです。
是非ご家庭でも本場の味を再現してくださいね^_^
タリアテッレ材料 約２～３人分
- 薄力粉（タイプ００） ２００ｇ
- 卵 ２個（粉１００ｇにつき卵約９０ｇ）
- 塩 少々
- 場合によっては、常温の水 少々
タリアテッレ1人分の目安は100～120ｇ。茹で時間は約4分です。
ボロネーゼ材料 ４人分
- 合い挽肉 ３５０ｇ
- 玉ねぎ 大１
- にんじん 大１本
- セロリ 大１本
- オリーブオイル 適量
- 赤ワイン グラス１杯
- トマト缶 １缶
- ローリエ １枚
- 塩、胡椒 適量
タリアテッレの作り方
基本の手作りタリアテッレとポルチーニのソース
ボロネーゼの作り方
基本のボロネーゼソース
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