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基本 プッタネスカソース


こんにちは。

今回は美味しい“プッタネスカソース”のレシピです。

プッタネスカは、トマトベースにアンチョビ、オリーブ、ケイパー、イアリアンパセリなどが入ったもの。

材料はイタリア食材に欠かせないものばかりで保存のきくものが中心です。例えば、アンチョビは、隠し味程度(2人前で一フィレ程度)しか使わないのですが、冷蔵庫で長期保存しておけます。

オリーブは、ブラック、グリーン、種あり、種無し、なんでもよいですが、味が加工されているもの、ハーブでマリネされているもの、大粒のカクテルオリーブなどはソースに適していないです。

迷ったら、種ありの地味で小粒のものを選ぶと失敗しないと思います。

簡単で美味しいのでぜひ作ってみてくださいね。

 

材料 2人分

  • パスタ(ペンネ)180g
  • にんにく 1片
  • チェリートマト小粒 10個程度(トマト缶でもOK)
  • オリーブ 50g程度
  • アンチョビフィレ 1枚
  • ケイパー スプーン1杯程度
  • イタリアンパセリ 適量
  • 赤唐辛子 少々
  • オリーブオイル 適量
  • 胡椒

作り方

  1. フライパンにオリーブオイル、潰したニンニク、チリを入れて香りを引き出す
  2. アンチョビを加えて、木ヘラなどでつぶす
  3. ½にカットしたチェリートマトやピューレ状のパッサータを加える
  4. チェリートマトは木べらでギュッとつぶす
  5. 種ありオリーブは、あらかじめ種を抜いて食べやすくし、½にカットしておく
  6. オリーブ、ケイパー、イタリアンパセリ(半分:残りは最後に)を加える
  7. 塩、胡椒で味を調える
  8. パスタは、たっぷりのお湯に塩を加えてから茹で、ソースと絡めて完成!

 

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