今日のレシピは、生のアーティチョークをたっぷりと使ったタリアテッレです。
アーティチョークのシーズンは１１月頃から４月頃。
アーティチョークは日本ではあまりなじみのない野菜の一つではありますが、一度食べるとその独特な美味しさに虜になるかたも多いはず。健康にもとても良いのでヘルシーな地中海料理にはかかせない野菜です。
パスタと一緒にワインをあわせたい！
実はアーティチョークはワインをあわせるのが難しい野菜と言われています。
アーティチョークの良さでもある苦みなどが舌の感覚を麻痺させて繊細な違いを感じにくくしてしまう為ですが、他には、酸っぱい料理、香辛料のきいたもの、チョコレートなどもあわせにくいと言われています。
イタリア語に「インフィノッキアーレ」という言葉があるのですが、当時ワイン商が質の良くないワインをお客様に売る際に、はじめにフィノッキョ（フェンネル）の強い香りが入った料理を食べさせて舌の感覚を鈍くしてからワインを売った。というのが語源で、「ごまかす」「だます」などの意味で一般でも使われています。
少し脱線しましたが、今回のパスタには好きなワインをあわせて楽しく食べるのがベストでしょう。
材料 ２人分
- タリアテッレ 約２００ｇ
- 生アーティチョーク ２個
- にんにく １片
- 赤唐辛子 少々
- イタリアンパセリ 適量
- 白ワイン（あれば少々）
- オリーブオイル 適量
- 塩、胡椒
- パルミジャーノチーズ
作り方
- 深鍋に塩をたっぷりと入れてお湯をわかす（パスタ用）
- フライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき、つぶしたにんにくを加えて香りを引き出す
- 刻んだアーティチョーク、鷹の爪を少々加えて炒める
- 刻んだイタリアンパセリを加えて、あれば白ワインをまわし入れる（白ワインがない場合は、省いてもOK）
- 白ワインのアルコールをとばしてから、しばらく炒め、必要ならパスタのゆで汁を時折加える
- 塩で味をととのえる
- 茹でたパスタを素早く加えて、フライパンの火はつけたまま素早くソースと絡める
- 器にもって、最後にお好みで胡椒、パルミジャーノチーズを加えて完成
