今日のレシピは、暑い夏日にぴったりの、揚げナスとフレッシュバジルのトマトソースパスタです。
旬の夏野菜がたっぷりと入るソースを美味しく仕上げるコツは、茄子を素揚げしてからトマトソースと絡めること。
そして茄子はしっかりと焼き色がつくまで揚げるのがポイント。
南イタリアの青い空と海を連想させる茄子のパスタです。
材料 ２人分
- にんにく １片
- 玉ねぎ 大½
- 赤唐辛子 少々
- ナス ２本
- 生バジル 適量
- トマト １缶
- オリーブオイル 適量
- パルミジャーノ 適量
- 塩 適量
- 胡椒 適量
作り方
- 茄子をサイコロ状にスライスし、塩をふりかけ、重しをして水分を抜く
- 十分に水分を抜いたら、素揚げをする
- しっかりと焼き色がついたら油をきっておく
- 深鍋にオリーブオイルをひいて、みじん切りにした玉ねぎと潰したニンニクを入れ弱火で香りを引き出す
- 赤唐辛子を少々いれる
- トマトを入れ、弱火で２０分程度しっかりと火を通す
- トマトソースが完成したら茄子を加える
- 塩、胡椒で味を調え、火を止める直前にバジルを加える
- 茹でたパスタとソースを素早く絡め、パルミジャーノチーズをたっぷりとかけて完成
