今日のレシピは、旬のグリーンアスパラを使ったカルボナーラです。
イタリアのカルボナーラは、生クリームを使わず、卵、チーズ、オリーブオイル等のシンプルな材料で作ります。
一般的には茹でたパスタをフライパンでソースに絡めて完成させることが多いと思いますが、カルボナーラはボウルに混ぜて完成させます。
最後をボウル上で完成させることで、炒り卵のようにならずクリーミーな仕上がりになります。
同じ理由ですが、アスパラや、グアンチャーレを加える時も少し粗熱を冷ましてから混ぜると良いですね。
味の決め手は、ソースはもちろんのこと、パスタの塩加減も大切です。
パスタを茹でる時は、塩を多めに加えてしっかりと麺に味をつけると良いでしょう。
（写真は全粒粉のパスタを使用しています。）
最後に、もし材料がすべて揃わない時は、チーズは使いやすいパルミジャーノだけで作っても美味しくできます。
どちらかを選ぶときは、色々使えるパルミジャーノをおすすめします。
材料 ２人分
- スパゲッティ 1人80ｇ
- 卵 ３個（全卵２、黄身１）
- グアンチャーレ なければ、ベーコン 90g
- パルミジャーノ 約30g
- ペコリーノ・ロマーノ 約30g
- グリーンアスパラ 大5～6本
- オリーブオイル エクストラバージン 適量
- 塩、こしょう 適量
作り方
- アスパラをさっと下茹でする。
- 下茹でしたアスパラとグアンチャーレを一口大に切り、カリッとするまで炒める。
- 粗熱がとれたら、卵、パルミジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、塩、コショウを入れて軽く混ぜ合わせる。
- オリーブオイル エクストラバージンを加える。グルグルグルと3回くらいを目安にボウルに回し入れる。
- 茹でたスパゲッティをボウルに加え、素早くすべてを混ぜ合わせて完成。
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