Skip to content

基本のボロネーゼソース

今回はラザニアやパスタソースとして欠かせない“基本のボロネーゼソース”のレシピです。

ソース(ラグー)の材料は、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ひき肉、トマトと、とてもシンプル。

パスタは本場にこだわるのなら、生地に卵を使用したタリアテッレと。というのも、ボロネーゼ発祥の地、北イタリアのボローニャでは、卵を使ったパスタの産地なのです。もちろん、ラグーとベシャメルソースで作るラザニアの生地にも卵が入っています。

今回の写真ではその時家にあったもの(リガトーニというショートパスタ)をあわせています。

家庭スタイルですがとても美味しいです。ぜひ作ってみてください。

材料 4人分

  • 合い挽肉 350g
  • 玉ねぎ 大1
  • にんじん 大1本
  • セロリ 大1本
  • オリーブオイル 適量
  • 赤ワイン グラス1杯
  • トマト缶 1缶
  • ローリエ 1枚
  • 塩、胡椒 適量
  • タリアッテッレ 一人 100g
  • バター、牛乳 少々
  • パルミジャーノ お好み

作り方

  1. 玉ねぎ、にんじん、セロリは小さくみじん切りにしておく
  2. 深鍋にオリーブオイルをひき、野菜を加えて弱火でゆっくりと火を通す
  3. 合い挽肉を加えて木べらなどで肉をほぐしながら炒める
  4. 赤ワインを加えてアルコールがとぶまでしっかりと炒める
  5. トマトソース、ローリエを加え、塩、胡椒で味を調えじっくりと中火~弱火で30分程度様子をみながら煮る
  6. 味を最後にととのえて完成

仕上げ

  1. 塩をたっぷりと加えたお湯でパスタを茹でる
  2. あらかじめ温めておいたソースと絡め、仕上げにバターひとかけ、牛乳小さじ1杯程度を加えて混ぜる
  3. お好みでパルミジャーノチーズをかけて完成

 

 

 

Published in パスタ and 基本のイタリア料理

Scroll Up