今日のレシピは、トマトをたっぷりと入れたイタリアンスクランブルエッグです。
ポイントは、はじめにたっぷりとオリーブオイルを加えてからトマトの水分が飛ぶまで少し煮詰めること。そして卵を加えてからは素早くかき混ぜること。
はじめにトマトを煮詰めずに卵を加えると、仕上がりが水っぽくなってしまいます。
栄養と満腹感の得られるスクランブルエッグです。
材料 ２人分
- 玉ねぎ 小１個
- ベーコン ２枚
- トマト缶（カットトマト、ピュレなど、どのタイプでもOK） ２００ｇ
- 卵 大３個
- パルミジャーノチーズ 少々
- オリーブオイル
- 塩、胡椒 適量
作り方
- 玉ねぎをみじん切りに、ベーコンを小さくカットしておく
- フライパンにたっぷりとオリーブオイルを引き入れ、玉ねぎ、ベーコンを炒める
- トマトを加えて軽く煮詰める
- 溶き卵を一気に加えてかき混ぜる
- 塩、胡椒で味を調える
- 最後にパルミジャーノチーズをふりかけて完成
