今日のレシピは、アーモンドとルッコラペーストの大麦サラダです。
精白玉麦はヨーロッパでも昔から人々の生活に密着した馴染のある食材ですが、イタリアでは北部、トレンティーノの伝統料理に麦（オルゾ）を使用したレシピが多いのは有名です。
スープの中に入れたり、豆類と共に食べたり、ほっこりとする素朴な味わいがこの麦の特徴です。
今回は素朴な味わいの大麦とルッコラのペーストをしっかりとあえて味付けをした冷製仕立てのサラダです。
モッツァレラチーズを添えて。
材料 2人分
- 精白玉麦（大麦） 約120ｇ
- ルッコラ ペスト用とサラダ用
- モッツァレラチーズ 1個
- チェリートマト 4個
- パルミジャーノ 15ｇ程度
- アーモンド 10粒程度
- オリーブオイル エクストラバージン 適量
- 塩、胡椒 適量
作り方:大麦
- 大麦を軽く洗ってから、使用する量の約2倍の水の中に入れ、塩をひとつまみ加えて20分程度火にかける
- 茹であがったらお湯をきって冷水でしめ、冷ましておく
- 大麦とルッコラペースト、塩を加えて混ぜ合わせる
ルッコラペースト
- ルッコラを重曹で洗いしっかりと水分をきる
- 縦長のプラスティックなどの容器に、ルッコラ、アーモンド、オリーブオイル エクストラバージン（多め）、パルミジャーノチーズを加える
- ハンドミキサーを使いペースト状にする
- 塩、胡椒で味を調える
盛り付け
- 金属の型（丸型や正方形など）をお持ちの方は型の中に麦を入れる
- ルッコラをひとつまみポンと軽くのせる
- 適当な大きさに切ったモッツァレラチーズとチェリートマトを麦を囲むように置く
- 残りのルッコラペーストをお皿にのせる
