イタリアン

アーモンドとルッコラペーストの大麦サラダ 

今日のレシピは、アーモンドとルッコラペーストの大麦サラダです。

精白玉麦はヨーロッパでも昔から人々の生活に密着した馴染のある食材ですが、イタリアでは北部、トレンティーノの伝統料理に麦(オルゾ)を使用したレシピが多いのは有名です。

スープの中に入れたり、豆類と共に食べたり、ほっこりとする素朴な味わいがこの麦の特徴です。

今回は素朴な味わいの大麦とルッコラのペーストをしっかりとあえて味付けをした冷製仕立てのサラダです。

モッツァレラチーズを添えて。

 

材料 2人分

  • 精白玉麦(大麦) 約120g
  • ルッコラ ペスト用とサラダ用
  • モッツァレラチーズ 1個
  • チェリートマト 4個
  • パルミジャーノ 15g程度
  • アーモンド 10粒程度
  • オリーブオイル エクストラバージン 適量
  • 塩、胡椒 適量

 

作り方:大麦

  1. 大麦を軽く洗ってから、使用する量の約2倍の水の中に入れ、塩をひとつまみ加えて20分程度火にかける
  2. 茹であがったらお湯をきって冷水でしめ、冷ましておく
  3. 大麦とルッコラペースト、塩を加えて混ぜ合わせる

 

ルッコラペースト

  • ルッコラを重曹で洗いしっかりと水分をきる
  • 縦長のプラスティックなどの容器に、ルッコラ、アーモンド、オリーブオイル エクストラバージン(多め)、パルミジャーノチーズを加える
  • ハンドミキサーを使いペースト状にする
  • 塩、胡椒で味を調える

 

盛り付け

  1. 金属の型(丸型や正方形など)をお持ちの方は型の中に麦を入れる
  2. ルッコラをひとつまみポンと軽くのせる
  3. 適当な大きさに切ったモッツァレラチーズとチェリートマトを麦を囲むように置く
  4. 残りのルッコラペーストをお皿にのせる