グローバルキッチン

鯖のグリルとサツマイモのピュレ アスパラを添えて

今日のレシピは、鯖のグリルとサツマイモのピュレです。

レシピのポイントは、隠し味に生姜を加えてサツマイモの優しい甘さの中にピリリとアクセントを加えていること。

味付けは素材の味をいかしシンプルに仕上げています。

サイドディッシュにはグリーンアスパラを添えて、和洋どちらにも良く合うヘルシーな一品です。

 

材料 2人分

  • 鯖の三枚おろし 2枚
  • さつまいも 大½個
  • 生ショウガ 少々
  • ローズマリー 少々
  • アスパラガス(緑)4本
  • スプラウト 飾り用

 

 

下準備

アスパラガス

  1. ピーラーでアスパラガスの皮(下の方)を剥いておく
  2. 沸騰したお湯にを加えて、アスパラガスを約1、2分さっと茹でる
  3. 冷水で粗熱をとって、綺麗なふきんの上などで余分な水分をしっかりときっておく
  4. ½にカットする

 

サツマイモのピュレ

  1. 小鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみ加える
  2. サツマイモの皮をむいて小さくカットし、香りづけにローズマリーを少々加えて沸騰したお湯で茹でる
  3. 生ショウガを少々カットしておく
  4. サツマイモが茹であがったらローズマリーを取り除き、バーミキサーで生姜と一緒にピュレ状につぶす
  5. 塩で味をととのえる

 

モンタージュ

  1. 鯖の三枚おろしを½にカットし、焼く約30分前に両面に塩を少々ふっておく
  2. フライパンで両面を焼く
  3. 器にサツマイモのピュレ、鯖、アスパラガスを盛り付けて完成