インターナショナルキッチン

かぼちゃとココナッツミルクのピリ辛クリームスープ

今日のレシピは、クリーミーで濃厚な、かぼちゃとココナッツミルクのピリ辛クリームスープです。

ショウガ、レッドカレーペースト、コリアンダー、ココナッツミルクのオリエンタルな味付け。

カボチャの甘みと香辛料の組み合わせが美味しい体温まるスープです。

 

 

材料 2~4人分

  • かぼちゃ(欧州の品種:北海道)大½ 約700g
  • 玉ねぎ 中1個
  • ニンジン 中1本
  • ジャガイモ 中1個
  • セロリ 少々
  • 生しょうが 3cm程度(たっぷり)
  • タイレッドカレーペースト 小さじ1
  • ココナッツミルクライト(オーガニック、料理用)500ml
  • 油(オリーブオイル、もしくはサラダ油)適量
  • 水 200ml程度
  • 塩、胡椒
  • 飾り用 フレッシュコリアンダー、もしくは、ネギ 少々

 

作り方

  1. 野菜は洗って小さくカットしておく
  2. かぼちゃは皮ごとつかいます
  3. 深鍋にオイルをたっぷりと入れ、刻んだしょうがとレッドカレーペーストを加え炒める
  4. みじん切りにした玉ねぎをはじめに加え火が通ったら、他の野菜を加えて炒める
  5. 全体に火が通ったらココナッツミルクを加え弱火で20分程度煮込む
  6. バーミキサーを使い、なめらかなクリーム状にする
  7. 適度なクリーム状に仕上げる為に、必要なら水を加える
  8. 塩、胡椒で味を調える
  9. 仕上げに、みじん切りにしたコリアンダー、もしくはネギを少々飾って完成