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サルデーニャ島のレシピ からすみのスパゲッティ


地中海に浮かぶイタリア第二の面積をほこる島、サルデーニャを代表する名産品の一つにボッタルガ(ボラのからすみ)があります。

島の面積に比べ人口が圧倒的に少なく、山や海に囲まれた自然豊かな美しい島サルデーニャですが、ボッタルガはオリスターノ県、カブラスという場所で生産されています。

サルデーニャ島のからすみは、国産のものに比べ、味がマイルドで食べやすいのが特徴。

そして今回のレシピ、パスタと絡めてシンプルに食べるSpaghetti aglio olio e bottargaはボッタルガの代表的な食べ方の一つです。

 

材料 2人分

  • スパゲッティ(レシピではスペルト小麦を使用) 160g
  • ぼらの粉末からすみ (ボッタルガ ディ ムジネ) 約50g
  • にんにく 2片
  • 赤唐辛子 少々
  • イタリアンパセリ 少々
  • オリーブオイル 適量

作り方

  1. 沸騰したお湯に塩をたっぷりと入れてパスタを茹でる
  2. からすみを削って粉末状にする
  3. イタリアンパセリをみじん切りにする
  4. 別のフライパンにオリーブオイルをたっぷりと入れ、適当な大きさにスライスしたにんにくを入れて弱火で香りを引き出す
  5. 赤唐辛子を少々加える
  6. パスタが茹であがったら素早くお湯から引き揚げる
  7. その間フライパンの火は止めず、素早くパスタのゆで汁を少し加えて前後にゆすりオリーブオイルと絡める
  8. パスタ、刻んだイタリアンパセリ、からすみを少々加えてソースと素早く絡める
  9. 器に盛り付け、残りのからすみをたっぷりと加える

 

Salute a Tavolaお勧め サルデーニャ島のからすみ

ブロックのからすみをパスタに使う際は、スライサーで削って使います。残りはナイフで薄くスライスしてお酒のおつまみなどお好みで召し上がって下さい。開封してからは、冷蔵庫でかなり長い期間保存が可能です。時間が経つと表面が多少ドライになりますが、削って使用するぶんには問題ないです。

ボッタルガ ディ ムッジーネ 約70gブロック(サルダ アッフミカーティ)Bottarga di muggine interoSarda Affumicati※50g~100gの物を¥3,200/100gで計算の上、正確な重さと価格はあらためてご連絡させて頂きます。

こちらは大変便利な、からすみを削って真空パックされたものです。

イタリア・サルディニア島のカラスミ(ボッタルガ・ディ・ムジーネ)パウダー 100g

Salute a Tavolaお勧めのワイン

パスタとあわせると美味しい、カブラスのワイナリー、コンティニ社。サルデーニャ島にはワイナリーが多くありますが、その中でも評価の高いワイナリーの一つ。フレッシュでマイルドな白ワイン、ヴェルメンティーノです。

【6本~送料無料】ヴェルメンティーノ ディ サルデーニャ ”ティルソス” 2014 アッティリオ コンティニ 750ml [白]Vermentino di Sardegna “Tyrsos” Attilio Contini

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