今日のレシピはポルチーニのニョッキ、かぼちゃのクリームソース、へーゼルナッツ添えです。
今回は市販のニョッキをあわせているので、ソースのレシピです。
ニョッキやラビオリに合わせるソースは、トマトソース、クリームソース、バターとパルミジャーノ辺りが家庭料理の王道ですが、味がどうしてもパターン化しがちですね。
特にフィリングパスタ、（キノコ、肉、野菜、チーズ、トリュフなどのフィリング（具）を詰めた具入りパスタのこと）を合わせる時は、具材にあったソースを作るとそれぞれの素材の味が引き立ち一体感がでます。
ソースはポルチーニにあわせて秋冬の味覚をたっぷりと詰め込んだ風味豊かな味に仕上げています。
また、かぼちゃのニョッキにポルチーニソースを合わせても美味しいです。
旬を感じるパスタレシピのアイディア、是非参考にして下さいね。
材料 ２人分
- ポルチーニのニョッキ １P/200ｇ
- オリーブオイル （バターも可） 少々
- 生姜 少々
- エシャロット 1個
- かぼちゃ （品種：北海道使用）大4分の1程度
- 白ワイン 少々（グラス小 0.1ml程度）
- 水 （生クリームも可）
- 塩、粗びき胡椒 適量
- ローストヘーゼルナッツ 少々
- 飾り用 サルビア お好みで
- パルミジャーノチーズ お好み
作り方
- 鍋にオリーブオイルかバターのどちらかをひき、薄切りにしたエシャロットと刻み生姜を加えて弱火で炒める
- 皮をざっくりと剥いて、一口大にカットしたかぼちゃを加えて炒める
- 全体に火が通ったら、白ワインを加えてアルコールが飛ぶまでしっかりと火を通す
- しばらく煮込むので、水、もしくはお好みで生クリーム少々加える
- 途中、塩を加えて味を調える
- かぼちゃが柔らかくなって火が通ったら粗びき胡椒を加えていったん完成
- 火を止めてから、ハンドミキサーなどを使いピューレにする
- 最後に塩加減を確認してソース完成
- 塩を加えて沸騰したお湯で数分パスタを茹でたら、しっかりと水分をカットし、ソースをかける
- ローストヘーゼルナッツ、サルビア、パルミジャーノチーズ等をかけて完成
使用したパスタは素材にこだわりのあるパスタメーカー、PASTARENAさん。
作りたてを瞬間冷凍する技術で美味しさを逃がさず自宅で高級レストランの味を簡単に再現できます。
ドイツ在住の方はオンラインショップでも購入可能です。
https://pastarena.de/
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Gefüllte Kartoffelgnocci:
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