パンザネッラサラダ

今日のレシピは、トスカーナ地方の郷土料理、パンザネッラサラダです。

パンザネッラは、その名の通り硬くなったパンを再利用するサラダ。

トマト、バジル、赤玉ねぎなどの夏野菜を、オリーブオイル、赤ワインビネガーで味付けする冷製仕立てのパンサラダです。

コッペパンのような柔らかく甘めの白パン、食パン、調理パンなどはサラダに不向きですが、バゲット、黒パンなど味が付いていなく硬めであれば何でも良いです。

写真では少し酸味があり天然酵母の味がしっかりとするドイツの黒パンを使用しています。

今回のパンザネッラサラダのポイントは、ビネガーをしっかりときかせること。
サラダは作りたてをすぐに食べるよりも、１、２時間おいてビネガー、オリーブオイル、塩、トマトがパンにしっかりと馴染んだ頃が食べ時です。作りたてはやや酸っぱいと感じるビネガーも、待っている間に角がとれてまろやかになります。

野菜とパンが基本の材料なのでベジタリアンやビーガンの方も食べられますね。

また時間がたっても美味しさが続くので、春先から初夏のレジャーやアウトドアにも向いているサラダです。

一工夫してモッツァレラやブラータなどのフレッシュチーズを一緒に添えるのもおすすめ。白ワインや発泡酒を一緒にあわせても楽しめます。

材料　２人分

作り方

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