イタリアン

パンザネッラサラダ

今日のレシピは、トスカーナ地方の郷土料理、パンザネッラサラダです。

パンザネッラは、夏野菜と硬くなったパンを再利用するサラダ。

トマト、バジル、赤玉ねぎなどを、オリーブオイル、赤ワインビネガーで味付けする冷製仕立てのパンサラダです。

コッペパンのような柔らかく甘めの白パン、調理パンなどはサラダに不向きですが、バゲット、黒パンなど味が付いていなく硬めであれば何でも良いです。

写真は少し酸味があり天然酵母の味がしっかりとするドイツの黒パンを使用しています。

今回のパンザネッラサラダのポイントは、ビネガーをしっかりときかせること。

サラダは作りたてをすぐに食べるよりも、1、2時間おいてビネガー、オリーブオイル、塩、トマトがパンにしっかりと馴染んだ頃が食べ時です。

作りたてはやや酸っぱいと感じるビネガーも、待っている間に角がとれてまろやかになります。

野菜とパンが基本の材料なのでベジタリアンやビーガンの方も食べられます。

また時間がたっても美味しさが続くので、春先から初夏のレジャーやアウトドアにも向いているサラダです。

一工夫してモッツァレラやブラータなどのフレッシュチーズを一緒に添えるのもおすすめ。

白ワインや発泡酒を一緒にあわせても楽しめます^_^
 

 

材料 2人分

  • 硬いパン 約400g
  • きゅうり 大1本
  • トマト 2個
  • 赤玉ねぎ 1個
  • バジル 15枚程度
  • オリーブオイル エクストラバージン 適量
  • 赤ワインビネガー 大さじ3~5
  • 塩 適量
  • 粗びき黒胡椒 適量

 

作り方

  1. 硬くなったパンを水につけてふやかし、水をしっかりときって小さくちぎる
  2. 赤玉ねぎを薄くスライスし、水につけておく
  3. きゅうりは皮をむいて、一口大にカット
  4. トマトも一口大にカット
  5. ボウルにすべての材料を入れて、オリーブオイル、ビネガー、塩を加えて混ぜる
  6. 最後に胡椒を加えて完成

 

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