今日のレシピは旬の野菜をふんだんに使った、夏野菜のフリットです。
フリットはズッキーニ、パプリカ、ナスなどの色どり鮮やかな夏野菜を素揚げにするレシピ。
野菜を素揚げにするメリットは、素材そのものの色や味わいを楽しめるということ。
野菜によって火の通りが違うので、揚げる時は一種類ずつ順に揚げていくのがポイントです。
野菜は出来るだけ同じサイズに切りそろえると見た目や食感に統一感がでて仕上がりが美しくなります。
揚げた野菜はしっかりと油をきってから、塩をまぶしてミックスします。
スタミナが必要な季節には、一緒にレバーをあわせるのも美味しいです。
カラフルな仕上がりは見た目にも食欲を刺激します。
ぜひ試してみてくださいね。
材料 ２～４人分
- ジャガイモ 中３個
- 茄子 1本
- パプリカ 1個
- ズッキーニ 2本
- 玉ねぎ 大1玉
- 揚げ油 適量
- 塩
- ローズマリー 香りづけ用 （お好み）
作り方
- 玉ねぎをスライスする
- 他の野菜は一口大にサイズを揃えてカットする
- 揚げる時は一度に揚げず個々に揚げていくので、カット野菜を仕分けしておく
- ジャガイモは、カットした後、揚げるまで水に浸しておく
- 揚げ油を160℃～180℃程度に温め順に揚げていく
- 揚げた野菜は一油をしっかりときる
- 用意しておいた深めのボウルに入れ、塩をまぶす
- 揚げる→油をきる→塩をまぶす→ボウルに入れて混ぜるを繰り返す
- 一番最後に、ジャガイモを揚げ、好みでフレッシュローズマリーを香りづけに加える
- 器に盛って完成
