イタリア&地中海料理

イタリアの肉団子 ポルペッテのトマトソース煮込み

今日のレシピは、イタリア家庭料理の定番、ポルペッテのトマトソース煮込みです。

レシピのポイントは、はじめに肉団子の表面を軽く素揚げした後、トマトソースと一緒に煮込むこと。

揚げる目安は表面に火が通る程度。

その後しっかりと油をきってから、あらかじめ用意しておいたトマトソースと煮込んでいきます。

このひと手間をかけることで、煮込んでも型崩れしにくく、肉汁がギュッとつまった味に仕上がります。

糖質制限をされている方はパン粉を抜いても作れます。少し成形が緩くなりますが、チーズを足すなどの工夫をすると良いですね。

ソースがあまったら好みのパスタを絡めても美味しいです。

 

材料 2人分

  • 合い挽き肉 500g
  • 卵 1個(足りなければ、卵黄を+1)
  • 玉ねぎ 小1玉
  • イタリアンパセリ みじん切り 少々
  • パルミジャーノ 約50g
  • パン粉 約30g
  • 塩、胡椒 適量
  • 揚げ油 サラダオイル

 

トマトソース材料

  • トマト缶 1缶
  • にんにく 1片
  • オリーブオイル 適量
  • 唐辛子 お好み

 

トマトソースのレシピ 

基本のトマトソース

 

作り方

  1. トマトソースを作っておく(基本のトマトソース参照)
  2. 玉ねぎを細かくみじん切りにする
  3. ボウルに合い挽き肉、玉ねぎのみじん切り、卵、パルミジャーノ、刻んだイタリアンパセリを入れ、塩、胡椒をたっぷりとかけて味を調える
  4. パン粉も加えて、すべての材料をしっかりと混ぜ合わせる
  5. 手で直径3cm程のボールを作り、160℃~180℃位の油で表面に火を通す程度にさっと揚げる
  6. 油をしっかりときる
  7. はじめに作っておいたトマトソースの中へ入れゆっくりと火が通るまで煮込む
  8. 塩、胡椒で味をととのえて完成