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イタリアの肉団子、ポルペッテのトマトソース煮込み


イタリアではポルペッテ、スペインではアルボンディガス、地中海地方のタパスや家庭料理の定番、肉団子のレシピです。

度々映画の中のワンシーンで、ミートボールスパゲッティが出てきますが、相方を含めイタリア人達から言わせると、そういう食べ方は…という話を聞きます。

私が好きなアメリカのマフィアドラマ”The Sopranos”でも、亡きトニー・ソプラノ役のジェームズ・ガンドルフィーニが、山盛りのミートボールスパゲッティを食べるワンシーンはとても印象的です。

家庭によっては、ポルペッテを一度油で揚げてから、トマトソースと一緒に煮込んだりもしますが、今回は、ヘルシーに軽く仕上げるために、素揚げをせずに仕上げています。

一度揚げてから、トマトソースと煮込むと、肉団子の煮崩れなどもない上、絶妙に絡み合ったソースと肉のバランスが旨みを引き出し、コクのある仕上がりになります。その場合は、表面に火が通る程度を目安に軽く揚げ、しっかりと油をきってからトマトソースと煮込んで下さいね。

 

美味しいトマトソースのレシピはこちらから↓

基本のトマトソース

材料 2人分

  • 合い挽き肉 500g
  • 卵 1個(足りなければ、卵黄を+1)
  • 玉ねぎ 小1玉
  • イタリアンパセリ みじん切り 少々
  • パルミジャーノ 約50g
  • パン粉 約30g
  • 塩、胡椒 適量

トマトソース材料

  • トマト缶 1缶
  • にんにく 1片
  • オリーブオイル 適量
  • 唐辛子 お好み

作り方

  1. トマトソースを作っておく(基本のトマトソース参照)
  2. 玉ねぎを細かくみじん切りにする
  3. ボウルに合い挽き肉、玉ねぎのみじん切り、卵、パルミジャーノ、刻んだイタリアンパセリを入れ、塩、胡椒をたっぷりとかけて味を調える
  4. パン粉も加えて、すべての材料をしっかりと混ぜ合わせる
  5. 手で直径3cm程のボールを作り、はじめに作っておいたトマトソースの中へ入れしっかりと火が通るまで煮込む

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