今日のレシピは、アスパラ、新じゃがなどの旬野菜をふんだんに使ったカラフルな春サラダです。
旬の野菜は甘くみずみずしくエネルギーを感じますね。
色とりどりの野菜はサラダにもぴったりです。
今回のサラダのポイントは、オリーブオイル、ビネガーでシンプルに味付けをしていること。
適度なボリュームもあるので肉などのサイドディッシュとして、パンやごはんを控えめにしてあわせるとバランスもよいです。
当ブログでは過去にも様々なサラダのレシピをご紹介してきましたが、これから野菜生活を始めるという方には、ちょっとした工夫やバリエーションがあったほうが継続していきやすいです。
慣れてくると毎日野菜を食べるのが当たり前になって、徐々に体調にも変化を感じるようになりますよ。
材料 ２～３人分（目安）
- じゃがいも 中５個
- トマト 中２個
- アスパラ ４～５本
- 赤玉ねぎ 大½個
- オリーブオイル エクストラバージン 適量
- ビネガー 少々
- 塩、コショウ
- オレガノ（乾燥）少々
作り方
- ジャガイモを皮ごと茹でて、茹であがったら皮をむき、一口大にカットする
- 玉ねぎは、冷水にしばらく浸しておく
- アスパラの皮をむき、沸騰したお湯でさっと１～２分程度ゆでる
- お湯は塩を加えておく↑
- 茹であがったら、素早く冷水にひたし粗熱をとり、キッチンペーパーなどで水分をきる
- アスパラ、トマト、玉ねぎ共に食べやすい大きさにカットする
- オリーブオイル、ビネガー、塩、コショウで味をととのえ、最後にお好みで乾燥オレガノをパラパラとふりかける
