今日のレシピは具沢山のミネストローネです。
材料は身近な野菜、玉ねぎ、セロリ、ジャガイモ、人参、ふだん草を使って作ります。
ふだん草の代わりに、ほうれん草でもいいですね。
ジャガイモ、人参は糖質の高い野菜です。
糖質制限のある方は主食とのバランスを考えながら、食べ過ぎないように心がけると良いですね。
材料 約２人分
- 玉ねぎ 小１もしくは、大半分
- セロリ ２本
- ジャガイモ ２つ（お好みで３つ）
- 人参 小２本 大１本
- フダンソウ 適量
- ドライトマトの塩漬け 少々（なければなしで）
- オリーブオイル、塩、胡椒
- お好みで、唐辛子少々
作り方
- 細かく刻んだ玉ネギを弱火で炒める。
- 刻んだ人参、ジャガイモを加える。（玉ねぎと同じサイズに刻むよう心掛ける）
- セロリ、ドライトマトの塩漬けを加えて炒める。
- フダンソウなどの葉を加えて軽く火をとおす。
- 野菜がかぶる程度を目安に水を加える。
- 軽く沸騰したら弱火にし、20～30分程度煮る。
- 塩、胡椒で味を調えて完成
