イタリアン 低炭水化物・糖質制限

鶏肉とパプリカのローマ風煮込み 

今日のレシピは、イタリア・ローマの郷土料理、鶏肉とパプリカの煮込みです。

ひと手間をかけ、皮を剥いてから加えたパプリカが隠し味。

パプリカの甘くとろける食感と煮込んだ鶏との相性が絶妙です。

一緒にじゃが芋を添える際は、煮込みに合わせて使う量を一度に茹で、食べる直前に一人分の皮を剥いてソースと温めます。

そうすることで煮崩れや冷蔵保存時の傷みを防ぎ、翌日も出来立て同様に美味しく食べることが出来ます。

保存する場合は、ソースとじゃが芋を別々の容器に入れておくのもポイントです。

他にはパンやクスクスを合わせるのもおすすめ。

糖質制限の方は、シンプルに、鶏肉とパプリカだけで召し上がってください。

白ワインをおしみなく加えると美味しく仕上がります。

 

材料 3、4人分

  • 鶏肉 約1、2kg
  • パプリカ(赤、黄) 各1個
  • オリーブ(グリーン もしくはブラック) 15~20粒程度
  • 玉ねぎ 中½個
  • にんにく 大1片
  • 濃縮トマトペースト 適量
  • イタリアンパセリ 少々
  • 白ワイン 250~300ml
  • オリーブオイル 適量
  • 塩、胡椒 適量
  • じゃが芋 小5個 (付け合わせ用)

 

下準備

  1. パプリカのペペロナータを作る(別記事を参照)
  2. 火の通りを良くするため先に鶏肉の両面を焼いておく
  3. じゃが芋は別の鍋でひとつまみ塩を入れて皮ごと茹でておく

 

作り方

  1. 深めの鍋に大きめにカットしたにんにくと、みじん切りにした玉ねぎ、オリーブオイルを加え弱火で香りを引き出す
  2. 先に準備しておいた鶏肉を加えて炒める
  3. オリーブを入れる
  4. 白ワインをたっぷりと加えてアルコールを飛ばす
  5. 濃縮トマトペーストを加える(水分が足りなければ水を少々加える)
  6. 準備しておいたペペロナータを加える
  7. 刻んだイタリアンパセリを入れ、弱火で30分程度煮込む
  8. 塩、胡椒で味を調える
  9. 最後に、準備しておいたじゃが芋の皮をむき、食べる量だけを半分にカットし軽く一緒に煮込む

 

ペペロナータの作り方はこちら

焼きパプリカのマリネ