今日のレシピは、基本の野菜ブイヨンです。
身近な香味野菜を使って作る野菜ブイヨンは、スープのベース、リゾット、パエリアなど、幅広く様々な洋風料理に使える応用のきくレシピです。
作り方はとても簡単。
野菜を大きくカットし、たっぷりの水でじっくりと煮込むだけ。
出汁では皮ごと野菜を使うので、出来るだけ無農薬野菜を使うことをおすすめします。
仕上がりのざっくりとした目安は、香りと色がついたころ。
ふだん市販の出汁を使っているという方は、ぜひ一度ひと手間をかけて作ってみて下さい。
無添加の優しい味にいつもの料理が見違えるように美味しくなること間違いなしです。
私は、日ごろから、玉ねぎ、セロリ、人参などを使ったら、皮や切れ端を袋にいれて冷凍しています。
ある程度まとまったら、冷蔵庫の掃除をかねて、野菜スープをよく作ります。
材料 ２人分
- セロリ 数本 葉の部分や芯の部分など
- 人参 皮つき大１本、小２本
- 玉ねぎ １玉 （皮を取り除き、丸ごとを半分にカットし使用しても良し、皮ごと上下をカットし、ふだん捨ててしまう部位を使っても良し）
- ローリエ 1枚
- こしょう 数粒
作りたいスープにあわせてアレンジで入れると美味しい野菜
- 長ネギなどのネギ系
- 生しょうが 皮つきをスライスしたもの
- にんにく 一片
- イタリアンパセリ 少々
- ドライトマトの塩漬け 少々
- サフラン など
作り方
深めの鍋に、たっぷりと野菜がかぶるくらい綺麗な水を入れて弱火でコトコト煮る。
水に色がしっかりとついて、野菜の味がしっかりと出たころ、３０分を目安に火を止めて完成。
野菜ブイヨンを使ったレシピ
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