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ズッキーニのカルパッチョ


“カルパッチョ”の語源は、牛肉を薄くスライスしたものを言いますが、今では薄くスライスしたもの全般に(牛肉、魚、野菜など)なになにのカルパッチョと言う程浸透しています。

旬のズッキーニを味わう美味しい食べ方の一つとして、生で食べる今回のレシピでは、チーズを一緒に合わせるのがポイントです。写真のチーズはマイルドなプロボローネを薄くスライスして合わせていますが、フレッシュモッツアレラチーズやブラータを合わせても相性がとても良いですね。

上質なオリーブオイルとレモン、フレッシュミントの香りが爽やかな、夏の美味しさを味わう1品。食前酒のお供に前菜として、また軽い昼食にパンなどを合わせて召し上がってくださいね。美味しいですよ。

 

材料

  • ズッキーニ ½本
  • チーズ(PROVOLONE) 適量
  • チェリートマト 2個
  • ブルーベリー、イチゴなど 少々
  • ナッツ(アーモンド、クルミなど) 少々
  • フレッシュミント 少々
  • レモン 少々
  • オリーブオイル エクストラバージン 適量
  • 塩 少々

作り方

  1. 野菜や果物を重曹で洗ってしっかりと水分をきる
  2. よく切れるナイフを用意する
  3. ズッキーニを薄く均一にスライスする
  4. チーズを薄くスライスする(もしくはすでに薄くカットされて売っているものを使用)
  5. 器に円を描くように少し重ね合わせながらズッキーニを並べる
  6. オリーブオイルとレモンをまんべんなくかけ、塩をふりかける
  7. 刻んだミントの葉を全体に少量かける
  8. チーズはボリュームを持たせる要領で軽い力でそっと中央に載せる
  9. 飾り用のチェリートマト、ベリーなどを好きな場所に置き、刻んだナッツをまぶし完成

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