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無添加 基本のチキンブイヨン


固形スープの素を使わずに、家庭で作る無添加のチキンブイヨンのレシピです。

スープやお料理の味を決める大切なベースのブイヨン。

家庭で作るブイヨンは、少し時間と手間がかかりますが、市販のものより味、コク、香りが圧倒的に良くなります。

一度に沢山作って冷凍し、お料理に合わせてさっと使うようにすると、素材の味が引き立つ美味しいお料理が家庭で作れるようになりますよ。

作ってみる価値がある美味しい基本のレシピです。

材料

  • 鶏がら 1羽 もしくは、鶏手羽10本程度
  • 長ねぎ 1本
  • 玉ねぎ 小1個
  • 人参 1本
  • セロリ 2本
  • 生姜 約20g
  • 水 たっぷりと

∗鶏がらがない場合は、鶏手羽使用。はじめにしっかりと洗い汚れを落としてから同じ工程で作ります。

 

作り方

  1. スープが濁ってしまうので、鶏がらの汚れを(血合い、内臓、脂など)丁寧に冷水で洗い流す
  2. 生姜は皮付きのまま5mm程度の薄切りにする
  3. 他の野菜も汚れを落とし、人参は皮付きのまま、玉ねぎは皮を剥いて半分に切っておく
  4. 深鍋に鶏がらがかぶるほどたっぷりと水を入れ、水の段階から鶏を入れ強火で煮る
  5. アクが出るのでこまめに取り除く
  6. 野菜を入れて、弱火で水が半量近くになるまでじっくりと煮込む
  7. 鍋は蓋をしないで煮込んでいきます
  8. 目安1~2時間程度(調理時間は、使用する鍋や量によって変わります)
  9. 最後に、網やこし器を使ってスープを他の容器へ移す
  10. クリーンで透き通った、若干黄色のスープが出来れば完成

∗沢山作った場合は、一度に使い切れる量に測り、冷凍しておくと大変便利です。(保存の目安は2,3か月)

次回はこのチキンブイヨンを使って、美味しいパエリアのレシピをご紹介したいと思います。

お楽しみに!

 

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