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ビーツとズッキーニのクスクスサラダ


肉や魚のサイドディッシュに合わせる、生野菜を沢山使った彩り鮮やかなビーツとズッキーニのクスクス。

冷製サラダなので、作り置きをしてお弁当や持ち寄りのパーティーなどにも活用できます。

ズッキーニは、カットする際に中綿を思い切って取り除いて細かくカットすると食感がグッと良くなります。

今回のレシピには入っていないですが、パプリカやひよこ豆などを加えても相性が良いですね。

お好みでヨーグルトソースを添えても美味しいですよ。

 

材料 2人分

  • 有機クスクス 150g
  • ビーツ 小1個
  • 人参 小1本
  • ズッキーニ 1本
  • イタリアンパセリ 適量
  • レモン 1個
  • オリーブオイル エクストラバージン
  • 塩、胡椒
  • ヨーグルト お好みで

 

下準備

  1. ズッキーニ、人参はしっかりと洗って水分をきって、細かくカットする
  2. ビーツは20分程皮ごと茹でる
  3. 茹であがったら、皮を剥いて細かくカットする
  4. イタリアンパセリはみじん切りにする

 

作り方

  1. ボウルにクスクスを入れて、水を入れて混ぜる
  2. あらかじめ準備しておいた野菜を加えて混ぜる
  3. 途中オリーブオイル、レモン、塩を加えて混ぜ合わせる
  4. クスクスの硬さを確認。必要なら水を少しずつ加えながら硬さを調整して、完成
  5. ヨーグルトを添えて食べる場合は、塩をひとつまみ加えて良く混ぜ合わせておく

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