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いんげん豆とじゃが芋のサラダ ヨーグルトソース


今が旬のいんげん豆を使ったイタリア家庭料理の定番、いんげん豆とじゃが芋のサラダです。

このレシピのポイントは、定番の味にヨーグルトソースを一緒に合わせ、酸味と爽やかさを加えている点。

茹でてカットするだけの簡単なサラダですが、盛り付けを工夫することでカジュアルなおもてなしの1品としても活用できます。

材料 2人分

  • じゃが芋 大2個
  • いんげん豆 約20本
  • トマト 大½
  • プレーンヨーグルト 大さじ2
  • 松の実、クルミ等 少々
  • 塩、胡椒
  • オリーブオイル エクストラバージン 少々

作り方

  1. じゃが芋を皮ごと約20~25分塩茹でし粗熱をとる
  2. じゃが芋は皮を剥いて細長くカットする
  3. いんげん豆をさっと塩茹でし、冷水にさらす
  4. サイズをじゃが芋と揃えてカットする
  5. トマトは果肉の部分を除き、細かくカットする
  6. ヨーグルトに塩をひとつまみ加えて混ぜておく
  7. ナッツはローストしておく

モンタージュ

  1. ヨーグルトを中央にのせる
  2. じゃが芋、いんげん、トマトの順に3回ほど繰り返す
  3. 最後にナッツと、塩、胡椒をまぶす
  4. オリーブオイル エクストラバージンを上からさっとかけて完成

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