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初夏の味わい 夏野菜の地中海煮込み


作りたての温かいうちに、翌日に冷蔵庫から取り出し冷やして食べても美味しい夏野菜を沢山使った簡単で美味しいレシピです。

はじめにオリーブオイルをたっぷりと鍋に入れ野菜と絡めるのがこのレシピのコツ。ピリッと辛い赤唐辛子で味にアクセントをつけ、塩で味を調整してください。時間がたってからも味が野菜にしみ込んでとても美味しい一品ですよ。

insalata di verdure calde

材料 2~3人分

  • じゃが芋 中2個
  • 洋茄子 1個
  • 赤パプリカ 細長タイプ 2本
  • グリーンアスパラガス 5本
  • バジル 10枚
  • 赤玉ねぎ 1個
  • にんにく 1個
  • 赤唐辛子 少々
  • オリーブオイル 多め
  • 塩 適量

作り方

  1. スライスした赤玉ねぎと、にんにくを潰し、たっぷりのオリーブオイルの中へ入れて香りを引き出す
  2. 洋茄子、じゃが芋はサイコロ状にカット
  3. パプリカを皮ごと一口大にカット
  4. アスパラガスの皮を剥いて斜めにスライス
  5. 香りを引き出したオリーブオイルの中へ野菜を入れ、好みの量の赤唐辛子を入れる
  6. 時折かき混ぜながら火が通るのを待つ
  7. バジルをちぎって加える
  8. 塩で味を調える
  9. にんにくを取り除く

煮崩れしないジャガイモを使用する場合は、調理時間を調整するために軽く別の鍋でボイルをしてから他の野菜と共に炒めてくださいね。

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