今日のレシピは、アーティチョークと仔牛を白ワインで煮込んだスペッツァティーノです。
スペッツァティーノは、角切り肉と、赤、白ワイン、トマトソースなどをじっくり煮込む料理。
イタリア家庭料理の代表的なレシピです。
使用した仔牛の肉は、牛肉や猪肉などよりもくせがなく柔らかいのが特徴。
煮込む時間も比較的短い料理です。
作り方はシンプルに、それぞれの持ち味が引き立つレシピになっています。
アーティチョークの代わりに、菊芋やゴボウなどを一緒にあわせても美味しいです。
材料 2人分
- 仔牛 約500g
- アーティチョーク 3個
- ジャガイモ 2個
- にんにく 大1個
- ドライトマト（お好み） 1枚
- イタリアンパセリ 少々
- ローリエ 1枚
- 白ワイン グラス１杯程度
- オリーブオイル
- 塩、粗びき黒胡椒
作り方
- ジャガイモを別鍋で皮ごと下茹でをし、茹であがったら皮をむいて食べやすい大きさにカットする
- 深鍋にオリーブオイルをたっぷりと入れ、刻んだドライトマトとニンニクを加える
- 一口大にカットした仔牛の肉を炒める
- カットしたアーティチョークを一緒に炒める
- 全体に火が通ったら白ワインをたっぷりとまわしいれ、アルコールを飛ばす
- ローリエを加える
- 塩加減を調える
- ある程度煮込んだら、最後にジャガイモを加えて、味を調える
- 最後に刻んだイタリアンパセリを加え、黒胡椒をかけて完成
