今日のレシピは、夏野菜の地中海煮込みです。
レシピのコツはオリーブオイルをたっぷりと鍋に入れ野菜と炒めること。
お好みでピリッと辛い赤唐辛子で味にアクセントをつけ、最後に塩で味を調整してください。
時間が経つと味が野菜にしみ込んで美味しいので、出来立てと翌日、二度楽しめる一品です。
材料 ２～３人分
- じゃが芋 中２個
- 洋茄子 １個
- 赤パプリカ 細長タイプ ２本
- グリーンアスパラガス ５本
- バジル １０枚
- 赤玉ねぎ １個
- にんにく １個
- 赤唐辛子 少々
- オリーブオイル 多め
- 塩 適量
作り方
- スライスした赤玉ねぎと、にんにくを潰し、たっぷりのオリーブオイルの中へ入れて香りを引き出す
- 洋茄子、じゃが芋はサイコロ状にカット
- パプリカを皮ごと一口大にカット
- アスパラガスの皮を剥いて斜めにスライス
- 香りを引き出したオリーブオイルの中へ野菜を入れ、好みの量の赤唐辛子を入れる
- 時折かき混ぜながら火が通るのを待つ
- バジルをちぎって加える
- 塩で味を調える
- にんにくを取り除く
煮崩れしにくいジャガイモを使用する場合は、調理時間を調整するために軽く別の鍋でボイルをしてから他の野菜と炒めるといいです。
