今日のレシピは、洋茄子のトルティーノです。
両面をしっかりとグリルした茄子と薄くスライスしたフレッシュトマト、モッツァレラチーズを交互に重ねてオーブンで焼くシピです。
食材は茄子のパルミジャーナとも似ていますが、茄子の水分をきったり、揚げたりしないので調理時間がかからず手軽に作れるところがポイントです。
ココットなどの深みのある容器に入れてオーブンで焼き、最後にひっくり返すと、見た目にもきれいな仕上がりになります。
材料 ２人分
- 洋茄子 １本
- トマト 大１～２個
- モッツアレラチーズ １．５個
- フレッシュバジル １０枚程度
- パルミジャーノチーズ 少量
- オリーブオイル 少量
- 塩、胡椒 適量
作り方
- オーブンを約２２０℃に設定し温めておく
- 約５㎜にスライスし、フライパンに薄くオリーブオイルをひいて両面をしっかりと焼く。最後に塩、胡椒を軽くかける
- トマトとモッツアレラチーズを極薄３mm程度にスライスしておく
- 容器全体に薄くオリーブオイルをひき、塩で味を調えながらグリルした茄子、トマト、バジル、モッツアレラチーズの順に重ねていく。
- 指で押さえながらしっかりと積み重ねたら、最後に角切りにしたモッツアレラチーズ少量とパルミジャーノチーズを少量を表面にのせてオーブンに入れる
- 温めておいたオーブンで約１０分様子をみながら焼く。水分が出てくるので一度取り出し、布巾などでやけどをしないように気を付けながら、容器を斜めにして水分をきる
- 再度オーブンに入れなおし、約１０分焼く
- 粗熱が取れたら、ナイフなどを使い容器から出来上がったトルティーノを取り出し完成
