イタリア&地中海料理

ポルペッテの白ワインソース

今日のレシピはイタリアの肉団子、ポルペッテの白ワインソースです。

パン粉を沢山加えて、小さなポルペットーネ風のしっかりとした食べごたえのある仕上がりに。

バターと白ワインのソースです。

 

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材料

  • 合い挽き肉 500g
  • 卵 2個
  • パン粉 約50g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 中1個
  • にんにく(みじん切り) ½個
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
  • パルミジャーノチーズ 約30g
  • 塩、胡椒 適量
  • オリーブオイル
  • 白ワイン
  • バター

 

作り方

  1. 深めのボウルに、合い挽き肉、その他の材料をすべて加えて、まんべんなく混ぜあわせる
  2. 塩、胡椒で味を調える
  3. 好きな大きさに丸める
  4. フライパンにオリーブオイルをひいて、ポルペッテに火を通す
  5. 途中、白ワインをまわし入れる
  6. 強火でアルコールをとばし、中火で全体にしっかりと火を通す(表面に焦げ目がつく頃がちょうどよい頃合い)
  7. 最後に、バターを加えて風味をつけて完成

 

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