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イタリアの肉団子、ポルペッテの白ワインソース


食卓を彩るお惣菜シリーズ、今回はイタリアの肉団子、ポルペッテの白ワインソースのレシピです。

過去に、ポルペッテのトマトソース煮込みというタイトルで、イタリアの肉団子の作り方をご紹介していますが、今回はトマトソースを使わずに、バターと白ワインのソースで仕上げています。

調理時間も、トマトソースを作る手間がないので少し短くなります。

http://saluteatavola.net/recipe-italian-meatball/

 

作り方は似ていますが、パン粉を沢山加えて、サイズの小さなポルペットーネ風のしっかりとした食べごたえのある仕上がりになっています。

相方のポルペッテストーリーには、他界した母方の祖母が、子供の頃に週末になると良く作ってくれた懐かしい思い出があるそうです。大家族だった当時の家庭料理の代表的なレシピとも。

おばあちゃんのポルペッテは、もちろんビッグサイズ!写真のような小さなサイズではなく、、、。

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材料

  • 合い挽き肉 500g
  • 卵 2個
  • パン粉 約50g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 中1個
  • にんにく(みじん切り) ½個
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
  • パルミジャーノチーズ 約30g
  • 塩、胡椒 適量

 

  • オリーブオイル
  • 白ワイン
  • バター

作り方

  1. 深めのボウルに、合い挽き肉、その他の材料をすべて加えて、まんべんなく混ぜあわせる
  2. 塩、胡椒で味を調える
  3. 好きな大きさに丸める
  4. フライパンにオリーブオイルをひいて、ポルペッテに火を通す
  5. 途中、白ワインをまわし入れる
  6. 強火でアルコールをとばし、中火で全体にしっかりと火を通す(表面に焦げ目がつく頃がちょうどよい頃合い)
  7. 最後に、バターを加えて風味をつけて完成

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