基本のイタリア料理&地中海料理

イタリアの肉団子、ポルペッテの白ワインソース

今回はイタリアの肉団子、ポルペッテの白ワインソースのレシピです。

過去に、ポルペッテのトマトソース煮込みというタイトルで、イタリアの肉団子の作り方をご紹介していますが、今回はトマトソースを使わずに、バターと白ワインのソースで仕上げるレシピです。

調理時間も、トマトソースを作る手間がないので少し短くなります。

作り方は似ていますが、パン粉を沢山加えて、サイズの小さなポルペットーネ風のしっかりとした食べごたえのある仕上がりになっています。

dscn2958-1

 

材料

  • 合い挽き肉 500g
  • 卵 2個
  • パン粉 約50g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 中1個
  • にんにく(みじん切り) ½個
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
  • パルミジャーノチーズ 約30g
  • 塩、胡椒 適量
  • オリーブオイル
  • 白ワイン
  • バター

作り方

  1. 深めのボウルに、合い挽き肉、その他の材料をすべて加えて、まんべんなく混ぜあわせる
  2. 塩、胡椒で味を調える
  3. 好きな大きさに丸める
  4. フライパンにオリーブオイルをひいて、ポルペッテに火を通す
  5. 途中、白ワインをまわし入れる
  6. 強火でアルコールをとばし、中火で全体にしっかりと火を通す(表面に焦げ目がつく頃がちょうどよい頃合い)
  7. 最後に、バターを加えて風味をつけて完成

ポルペッテのトマトソース煮込みレシピ

イタリアの肉団子、ポルペッテのトマトソース煮込み

Copyright ©saluteatavola. All Rights Reserved.