イタリア&地中海料理

たっぷりトマトのイタリアンスクランブルエッグ

今日のレシピは、トマトをたっぷりと入れたイタリアンスクランブルエッグです。

ポイントは、はじめにたっぷりとオリーブオイルを加えてからトマトの水分が飛ぶまで少し煮詰めること。そして卵を加えてからは素早くかき混ぜること。

はじめにトマトを煮詰めずに卵を加えると、仕上がりが水っぽくなってしまいます。

栄養と満腹感の得られるスクランブルエッグです。

 

材料 2人分

  • 玉ねぎ 小1個
  • ベーコン 2枚
  • トマト缶(カットトマト、ピュレなど、どのタイプでもOK) 200g
  • 卵 大3個
  • パルミジャーノチーズ 少々
  • オリーブオイル
  • 塩、胡椒 適量

 

作り方

  1. 玉ねぎをみじん切りに、ベーコンを小さくカットしておく
  2. フライパンにたっぷりとオリーブオイルを引き入れ、玉ねぎ、ベーコンを炒める
  3. トマトを加えて軽く煮詰める
  4. 溶き卵を一気に加えてかき混ぜる
  5. 塩、胡椒で味を調える
  6. 最後にパルミジャーノチーズをふりかけて完成