今日のレシピは、糖質制限のリコッタチーズケーキです。
リコッタチーズケーキといえば、イタリアのチーズケーキですね。
今回も天然由来の甘味料エリスリトールと小麦粉の代わりにアーモンドパウダーを使い低糖質に仕上げています。
バターとメレンゲで仕上がりは軽い口当たりのしっとりとしたイタリアンチーズケーキ。
レモンを多めに加えて味のコントラストをつけています。
アレンジでブルーベリーを加えて焼いたり、食べる時にエリスリトールを使ったベリーのコンポートなどを添えても美味しいです。
材料
- リコッタチーズ 250ｇ
- バター 95ｇ
- エリスリトール 100ｇ
- ステビア 2g
- 卵 3個
- アーモンドパウダー 190g
- 塩 ひとつまみ
- レモン果汁 レモン大 4分の1程度
エリスリトールとステビアの代わりに砂糖を使う方は120gです。
ステビア1グラム＝砂糖10gです。
作り方
- バターを室温に戻し、エリスリトール半分とステビアを加えてしっかりと混ぜ合わせる
- 卵は、卵黄と卵白に分け、卵白に残りのエリスリトールを加えてメレンゲにする
- １．に卵黄を加えて混ぜ合わせる
- レモン果汁、塩を加える
- アーモンドパウダー、リコッタチーズを加えてしっかりと混ぜ合わせる
- 最後に、メレンゲを数回に分けてふんわりと混ぜ合わせる
- 180℃のオーブンで約40分程度、様子を見ながら表面に焼き色がついたら完成
- 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす
