今日のレシピは、ほうれん草のミネストローネです。
緑のパワーを沢山詰め込んだ、具沢山、無添加のほうれん草をたっぷりと使った体に優しいスープ。
ほうれん草は、鉄分、ビタミン、ミネラルを豊富に含む、栄養価の高い野菜の一つ。味の決め手となる野菜ブイヨンを手作りすることで、無添加で深みのある味わいに仕上がります。
野菜ブイヨンは香味野菜が基本の材料なので、スープを作りながら、同時に別鍋で作れます。
野菜だけで作るので、子供も大人も一緒に味わえる優しいレシピです。
作り方 ２～３人分
- ほうれん草 約２５０ｇ
- 玉ねぎ 中１個
- 人参 大１本
- じゃが芋 中３個程度
- セロリ ２本
- オリーブオイル
- 野菜ブイヨン 約１リットル
- クルトン お好み
- パルミジャーノチーズ お好み
- 塩、胡椒
下準備
無添加の野菜ブイヨンをはじめに作ります。水に色がつくまで、弱火で約３０分コトコト煮てしっかりと出汁をとってください。
野菜を刻んでいる間に作れますよ。はじめての方はこちらを参考 ↓
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルでゆっくりと炒める
- 小さくカットした人参、セロリを加えて炒める
- 小さめにカットしたジャガイモを加えて炒める
- 適当な大きさにカットした、ほうれん草を加える（最後にバーミキサーを使うので、野菜は適当にカットして大丈夫）
- 下準備しておいた、野菜ブイヨンを加えてゆっくりと弱火で約３０分火をとおす（じゃが芋に火が通っていれば、早めに火を止めても大丈夫）
- 途中、塩、胡椒で味を調える
- 火が通ったら、バーミキサーやブレンダ―などでクリーム状にする
- 当レシピでは、食感を残してバーミキサーで軽くクリーム状にしています
- スープを器に盛り付けたら、オリーブオイルを軽く全体にかけて、お好みでクルトンやチーズなどをのせて完成です
