今日のレシピは、プンタレッラとマンゴールドのマリネ、ひよこ豆のディップ添えです。
プンタレッラサラダは野菜の中心部のみを使うため、まわりの葉の部分は余ってしまいます。今回は、残った葉の部分を活用して前菜を作ります。
苦味の強い野菜ですが、ブルスケッタやパーネカラザウなどの薄焼きパンを添えて、フィンガーフードやアンティパスト、肉料理のサイドディッシュにあわせると美味しいです。
発泡酒や白ワインとも良く合います。
材料 ２人分
- マンゴールド（赤）３～４本
- プンタレッラの葉 一束分
- にんにく １片
- 赤唐辛子 少々
- オリーブオイル 適量
- レモン 少々
- 塩、胡椒
ひよこ豆のディップ
- ひよこ豆（水煮）
- オリーブオイル
- 塩
- レモン
- イタリアンパセリ
- 白ごま
作り方
マンゴールドのマリネ
- 熱湯に塩をひとつまみ加え、マンゴールドをさっと茹でる
- 布やキッチンペーパーの上でしっかり水分をきる
- 縦に細長くカットし、オリーブオイル、塩をあわせ、レモン汁を少々加えてマリネする
プンタレッラの葉ソテー
- 葉は食べやすい大きさにカットする
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、好みで赤唐辛子を加え、葉がしんなりとするまで炒める
- 塩、胡椒で味をととのえる
ひよこ豆のディップ
- ハンドミキサーと縦長の容器を用意する
- 容器に材料を入れ、ゆっくりとオリーブオイルを加えながらディップにする
- レモンを少々絞って酸味を加える
- 途中で塩加減を確認する
- バランスよく滑らかなクリーム状になったら完成
プンタレッラの調理方法
