今日のレシピは、パースニップのクリームスープです。
真っ白な人参のような独特な香りが特徴的な”パースニップ”、別名”せり科のボウフウ（防風）”と呼ばれる根菜は、秋から市場に出回る欧州野菜の一つです。
パセリの根っこにもよく似ていますが、まったく異なる野菜。パースニップはどちらかというと、香りが強い芋のようなかんじでしょうか。香り以外では、素材自体に甘味があるのと、調理時の火の通りがとても早く、軽い口当たりに仕上がるのが特徴です。
栄養面ではビタミンやミネラルなどを豊富に含む為、生活習慣病予防、疲労回復、高血圧予防など、健康を維持するための様々な栄養がたくさん詰まった野菜です。
パースニップをメインに、玉ねぎや人参などの香味野菜を一緒にじっくりと煮込んで作るクリームスープは、生クリームやバターなどの乳製品を使わずに仕上げています。
素材の風味を活かした軽い食感のスープで、心も体もほっこりと温まります。
作り方 ２～４人分
- パースニップ 約５００ｇ
- 玉ねぎ 中１個
- エシャロット １個
- 人参 大２本
- セロリ ２本程度
- イタリアンパセリ 適量
- オリーブオイル
- 塩、胡椒
- 野菜ブイヨン
下準備 野菜ブイヨンを作る
作り方
- 鍋にオリーブオイルとみじん切りにした、玉ねぎ、エシャロットを加えて弱火で炒める
- 一口大にカットした、パースニップと他の野菜を加えて炒める
- 野菜に火が通ったら、野菜ブイヨンをたっぷりと、野菜がかぶる程度を目安に入れて煮込む
- 一度沸騰したら、弱火で２０分程度、様子を見ながら煮る
- 途中、塩で味を調える
- スープに火が通ったら、バーミキサーなどを使って滑らかにする
- 器に盛ったら、上質なオリーブオイルをまわしかけ、お好みで胡椒をかけて完成
