今日のレシピは、サルシッチャとサフランのマッロレッドゥズです。
レシピはイタリア、サルデーニャ島の中南部に位置するカンピダネーゼ州を代表する郷土料理です。
マッロレッドゥズは島を代表するショートパスタで、別名ニョッケッティ・サルディとも言われます。
細長く芋虫のような形状としっかりとした歯ごたえが特徴の美味しいパスタです。
（写真はLA CASA DEL GRANO社）
材料 ２人分
- マッロレッドゥズ（LA CASA DEL GRANO） 約１６０ｇ
- サルシッチャ（イタリアンソーセージ） 約２５０ｇ
- 玉ねぎ 小１個
- にんにく １片
- トマト缶、ピュレ状のトマト １缶
- サフラン 少々
- ペッコリーノチーズ 適量
- 塩、胡椒 適量
- オリーブオイル 適量
下準備
- ペッコリーノチーズ（ペッコリーノサルド）をたっぷりと削っておく。パルミジャーノチーズなどでも代用できます
サルシッチャ入りトマトソース
- 玉ねぎをみじん切りにする
- にんにくを包丁などでつぶす
- 深めの鍋にオリーブオイルをひきいれ、玉ねぎ、にんにくを加え弱火で炒めて香りを引き出す
- サルシッチャのまわりの皮をはがし中身を取り出し小さくカットする
- サルシッチャを木べらなどを使いつぶしながら炒める
- 火がとおったら、トマト缶やピュレになったトマトを加える
- 中火から弱火で３０分程度火をとおす
- トマトソースが水っぽい、量が若干足りないようだったら、チューブ状や缶などで売っている凝縮トマトのペーストを加えると味が引き締まります
- 最後にサフランがあれば少々加える（サフランは長時間熱を加えると風味がなくなるので仕上げに）
- にんにくを取り除いておく
- 塩で味を調える
パスタ
- 深めの鍋に塩をたっぷりと入れ沸騰させパスタを茹でる（茹で時間はパッケージに記載されているのを目安。アルデンテに仕上げる際は表示時間より１分程早めに火からおろす）
- 茹であがったらしっかりと水分をきって、火にかけたまま先に準備しておいたトマトソースと絡める
- 全体が混ざったら盛り付けをして完成
- お好みでチーズをたっぷりとかける
