今日のレシピは、フェットチーネのボスカイオーラです。
細平麺でしっかりとした歯ごたえが美味しいフェットチーネを使った寒い季節にぴったりの、ポルチーニ、グアンチャーレ、生クリームのボスカイオ―ラ（boscaiola）ソース。
このボスカイオ―ラとは、山に関係するものを集めたソースで、きのこ、ハムやベーコンなどの薄切り肉（サルミ）、生クリームがベースです。
ポルチーニの香りが引き立つ、満足度、満腹度を同時に味わえる美味しいソース、ぜひ作ってみて下さいね。
材料 ２人分
- フェットチーネ １６０～１８０ｇ
- 玉ねぎ 小½個
- 乾燥ポルチーニ 約５０ｇ
- グアンチャーレ（豚の頬肉） 約５０ｇ
- ネギ 少々
- 生クリーム 適量
- バター ひとかけ
- 塩、胡椒 適量
作り方
- 乾燥ポルチーニを水でもどしておく
- もどしたら小さくカットする（出汁は捨てずにとっておく）
- グアンチャーレを小さめにスライスし、フライパンで炒めて油をしっかりときる（カリッとする手前が目安）
- 玉ねぎをみじん切りにする
- フライパンにバターをいれ、玉ねぎを炒める
- ポルチーニ、グアンチャーレを入れて炒める
- 生クリームをたっぷりと加える
- 水分が足りなくなったら、ポルチーニの出汁を時折加える
- 塩、胡椒で味を調える
- 最後に、刻んだネギを適量加えて完成
