今日のレシピは栄養満点のひよこ豆スープです。
豆が主役のシンプルな材料で作る滋味深いスープ。
上質な乾燥豆を一晩水でもどしてから作ります。
ポイントは、別鍋で野菜ブイヨンを作ること。
白ワインがあればグラス1杯程度を加えた後、しっかりとアルコールをとばしてからブイヨン、または水を加えて煮込むとより美味しくなります。
材料 ２人分
- ひよこ豆（乾燥）２５０ｇ
- 玉ねぎ 大½
- ニンニク １片
- イタリアンパセリ 適量
- ローリエ １枚
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- 水 もしくは、野菜のブロード 1L程度
下準備
ひよこ豆にたっぷりと水を加え、あれば重層を少々加えて最低１２時間おいておく
基本の野菜ブイヨンレシピ
https://saluteatavola.net/brodo/
作り方
- 鍋にオリーブオイルをたっぷりとひいて、みじん切りにした玉ねぎ、半分にカットしたニンニクを入れて弱火でゆっくりと炒め香りを引き出す
- 水でもどした、ひよこ豆を加えてしばらく炒める
- 野菜のだし、もしくは、水を豆の３倍程度を目安に入れる
- ローリエを加える
- コトコトじっくりと煮る
- 最後に塩、胡椒で味を調え、刻んだイタリアンパセリを加える
