アンティパスト

プンタレッラとマンゴールドのマリネ ひよこ豆のディップ添え

今日のレシピは、プンタレッラとマンゴールドのマリネ、ひよこ豆のディップ添えです。

プンタレッラサラダは野菜の中心部のみを使うため、まわりの葉の部分は余ってしまいます。今回は、残った葉の部分を活用して前菜を作ります。

苦味の強い野菜ですが、ブルスケッタやパーネカラザウなどの薄焼きパンを添えて、フィンガーフードやアンティパスト、肉料理のサイドディッシュにあわせると美味しいです。

発泡酒や白ワインとも良く合います。

 

材料 2人分

  • マンゴールド(赤)3~4本
  • プンタレッラの葉 一束分
  • にんにく 1片
  • 赤唐辛子 少々
  • オリーブオイル 適量
  • レモン 少々
  • 塩、胡椒

 

ひよこ豆のディップ

  • ひよこ豆(水煮)
  • オリーブオイル
  • レモン
  • イタリアンパセリ
  • 白ごま

 

作り方

マンゴールドのマリネ

  1. 熱湯に塩をひとつまみ加え、マンゴールドをさっと茹でる
  2. 布やキッチンペーパーの上でしっかり水分をきる
  3. 縦に細長くカットし、オリーブオイル、塩をあわせ、レモン汁を少々加えてマリネする

 

プンタレッラの葉ソテー

  1. 葉は食べやすい大きさにカットする
  2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、好みで赤唐辛子を加え、葉がしんなりとするまで炒める
  3. 塩、胡椒で味をととのえる

 

ひよこ豆のディップ

  1. ハンドミキサーと縦長の容器を用意する
  2. 容器に材料を入れ、ゆっくりとオリーブオイルを加えながらディップにする
  3. レモンを少々絞って酸味を加える
  4. 途中で塩加減を確認する
  5. バランスよく滑らかなクリーム状になったら完成

 

プンタレッラの調理方法

ローマの冬野菜 プンタレッラサラダとアンチョビソース

 

 

 

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