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季節野菜の前菜 プンタレッレとマンゴールドのマリネ、ひよこ豆のディップ添え


こんにちは。

今回は季節の野菜を使った前菜&サイドディッシュのレシピ「プンタレッレとマンゴールドのマリネ、ひよこ豆のディップ添え」です。

以前のレシピでも紹介していますが、プンタレッレとアンチョビソースのサラダは私も大好きでよくリピートしている旬の野菜です。

http://saluteatavola.net/puntarellesalad/

上のレシピは野菜の中心部のみを使うため、実はまわりの葉っぱの部分は余ってしまいます。そしてプンタレッレの葉はかなりビターなため、すこし食べにくいと感じるかもしれません。。

苦い野菜は健康にとても良い!ので、同じく栄養価の高いマンゴールドを一緒にあわせて、苦みと甘味をバランスよく美味しく仕上げています。

 

材料 2人分

  • マンゴールド(赤)3~4本
  • プンタレッレの葉 一束分
  • にんにく 1片
  • 赤唐辛子 少々
  • オリーブオイル 適量
  • レモン 少々
  • 塩、胡椒

ひよこ豆のディップ

  • ひよこ豆(水煮)
  • オリーブオイル
  • レモン
  • イタリアンパセリ
  • 白ごま

 

作り方

マンゴールドのマリネ

  1. 熱湯に塩をひとつまみ加え、マンゴールドをさっと茹でる
  2. 布やキッチンペーパーの上でしっかり水分をきる
  3. 縦に細長くカットし、オリーブオイル、塩をあわせ、レモン汁を少々加えてマリネする

プンタレッレの葉ソテー

  1. 葉は食べやすい大きさにカットする
  2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、好みで赤唐辛子を加え、葉がしんなりとするまで炒める
  3. 塩、胡椒で味をととのえる

ひよこ豆のディップ

  1. ハンドミキサーと縦長の容器を用意する
  2. 容器に材料を入れ、ゆっくりとオリーブオイルを加えながらディップにする
  3. レモンを少々絞って酸味を加える
  4. 途中で塩加減を確認する
  5. バランスよく滑らかなクリーム状になったら完成

ブルスケッタやパーネカラザウなどの薄焼きパンを添えてフィンガーフードやアンティパストとして、また肉料理などのサイドディッシュとしてあわせると美味しいです。

発泡酒や白ワインとも良く合います。

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