イタリア&地中海料理

地中海風 あんこうのマリネ 

今日のレシピは、地中海風のあんこうのマリネです。

さっとボイルした魚を、上質なオリーブオイルなどでマリネするレシピです。

素材の味をいかしたシンプルな調理方法は、新鮮な魚を味わう食べ方の一つ。

新鮮なあんこうは、身がふっくらとしてとても美味しいですね。

魚の茹で汁は、そのまま贅沢なフィッシュブイヨンとしてパエリアやリゾットなどに再利用することができるので、捨てずにぜひ活用してくださいね。

 

材料 2人分

  • あんこう 約300g

 

出汁の材料

  • ニンジン 小1本
  • 玉ねぎ 小1個
  • ローリエ 1枚
  • セロリ 少々
  • しょうが ひとかけ
  • 粒こしょう 2~3粒程度

 

(写真を参考)

 

  1. アンコウを厚めにカットする(皮はきれいに処理されている状態)
  2. きれいな水を用意し、ブイヨンをとるための上の材料をすべて入れる
  3. しばらくたって野菜の出汁が出てきたら(色が濃くなり香りが強くなってきたころを目安)、アンコウを入れて約12分程度様子を見ながらゆっくりと茹でる
  4. 茹であがったら、次の工程、マリネへ
  5. ゆで汁は網目の細かいこし網で濾して、きれいな出汁にします
  6. 容器に入れて冷凍、冷蔵庫などで保存し、パエリアやリゾットなどに活用してください!(冷凍保存の目安は3か月程度)

 

マリネ

  • オリーブオイル エクストラバージン スプーン大3~4程度
  • ビネガー(ワインビネガーなど)スプーン大½程度
  • チリパウダー 少々
  • ネギ 少々
  • 塩 少々

 

 

  1. オリーブオイルは多めに、ビネガーは隠し味程度に加え写真のようにしばらくマリネしておく

 

サイドディッシュには、茹でたジャガイモや玄米等をあわせるとヘルシーで美味しいです。

完成!

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