イタリア料理

基本 アーティチョークの下処理

今日のレシピは、アーティチョークの下処理です。

日本では馴染みのない野菜ですが、アーティチョークはイタリア料理には欠かせない食材です。

また動脈硬化や高血圧、がんや糖尿病予防などに効果がある栄養価の高い野菜としても知られています。

イタリア料理のレシピで有名なのは、ローマの郷土料理、ユダヤ風アーティチョーク(carciofi alla giudia)などがあります。

また北イタリア、リグーリア州やサルデーニャ島では、生のアーティチョークをスライスしてサラダにもします。

アーティチョークの季節は11月頃から4月頃が旬。

イタリアでは旬の頃にアーティチョークのオイル漬けを沢山作り置きをし、年中お料理や前菜、パテなどとして活用します。

当レシピでは今後も様々な料理でアーティチョークを使います。

是非下処理をマスターしてヘルシーなアーティチョークを使ったイタリア料理を普段の食事に取り入れてみては如何でしょうか。

写真は、鋭い棘があるスピノーゾ種

MINI

 

処理の仕方

  1. レモンと冷水を入れた深めのボウルを用意しておく
  2. 花の部分と茎を包丁でカットする
  3. 棘に注意しながら上部、まわりの花弁を手で剥いていく
  4. 茎の部分がある場合は、小さめの包丁を使用し、表面のごわっとした皮を上から下へ向かってさく(まわりの葉は捨てる)
  5. まわりの花弁を思いきってむいていき中心に近くなってきたら、上方をナイフで切り落とし、上記写真(タイトル)のようにする
  6. 半分にカットする
  7. 上記写真(タイトル)を参考に、中心部位のフサッとした部分を包丁で取り除く
  8. 薄くスライスし、すぐにレモンを入れた冷水につける
  9. 同様に、茎の部位も食べやすい大きさに薄くカットする

 

DSCN1853

 

その他

買ってからすぐに使わない場合は、花を活けるように、茎をナイフでカットし、綺麗な水につけておくと長持ちします。また、一度に沢山調理する予定がある場合は、下処理を7.まで済ませて、レモン入りの冷水に入れ冷蔵庫で保存しておくと便利ですよ。