今日のレシピは、かぼちゃとココナッツミルクのピリ辛クリームスープです。
クリーミーで濃厚なスープは、生姜、レッドカレーペースト、コリアンダー、ココナッツミルクのオリエンタルな味付けで仕上げています。
カボチャの甘みと香辛料の組み合わせが美味しいスープです。
材料 ２～４人分
- かぼちゃ（欧州の品種：北海道）大½ 約７００ｇ
- 玉ねぎ 中１個
- ニンジン 中１本
- ジャガイモ 中１個
- セロリ 少々
- 生しょうが ３ｃｍ程度（たっぷり）
- タイレッドカレーペースト 小さじ１
- ココナッツミルクライト（オーガニック、料理用）５００ｍｌ
- 油（オリーブオイル、もしくはサラダ油）適量
- 水 ２００ｍｌ程度
- 塩、胡椒
- 飾り用 フレッシュコリアンダー、もしくは、ネギ 少々
作り方
- 野菜は洗って小さくカットしておく
- かぼちゃは皮ごとつかいます
- 深鍋にオイルをたっぷりと入れ、刻んだしょうがとレッドカレーペーストを加え炒める
- みじん切りにした玉ねぎをはじめに加え火が通ったら、他の野菜を加えて炒める
- 全体に火が通ったらココナッツミルクを加え弱火で２０分程度煮込む
- バーミキサーを使い、なめらかなクリーム状にする
- 適度なクリーム状に仕上げる為に、必要なら水を加える
- 塩、胡椒で味を調える
- 仕上げに、みじん切りにしたコリアンダー、もしくはネギを少々飾って完成
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