グローバルキッチン

キヌアサラダ

今日のレシピは、ヘルシーなキヌアサラダです。

キヌアはプチプチとした食感と腹持ちが大変よい栄養価の高い雑穀です。実は糖質も白米と同じくらいあるのですが、GI値が低い為食後の血糖値の上昇は緩やかになります。特に白米と比べると、リン、カリウム、マグネシウム、鉄分が圧倒的に多く含まれているのが違いです。

キヌアをメインに食べる時は、主食はキヌアだけにするとバランスが良いですね。

野菜をたっぷりと食べたい時に食感のアクセントになる満足感が得られるサラダです。

 

材料 2人分

  • キヌア 30~50g
  • レタス 8枚程度
  • 玉ねぎ 小½
  • 人参 小1本
  • キュウリ 小1本
  • トマト 大1個
  • スプラウト お好み

 

ドレッシング

  • オリーブオイル エクストラバージン 50ml
  • 醤油 5ml
  • りんご酢 10ml
  • 練りマスタード 小さじ1

 

作り方

  1. 塩を加えた沸騰したお湯でキヌアを20分程度茹でる
  2. 水で洗って粗熱をとる
  3. 野菜類は重曹で洗って、しっかりと水気をきる
  4. 好きな大きさにカット
  5. キヌアを加えて混ぜ、ドレッシングをかけて完成