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ほうれん草のミネストローネ


緑のパワーを沢山詰め込んだ、具沢山、無添加のほうれん草をたっぷりと使った、体に優しいミネストローネのレシピです。

ほうれん草は、鉄分、ビタミン、ミネラルを豊富に含む、大変栄養が豊かな野菜の一つですね。胡麻和えや炒め物をはじめ、寒い季節には、鍋の具としても大活躍の野菜ですが、自然の野菜ブイヨンをたっぷりととって作る、ミネストローネは素朴でとても美味しいスープです。

野菜だけで作るので、子供も大人も一緒に味わえる優しいレシピになっています。簡単で美味しいので、ほうれん草を沢山使ってぜひ作ってみてくださいね。

 

作り方 2~3人分

  • ほうれん草 約250g
  • 玉ねぎ 中1個
  • 人参 大1本
  • じゃが芋 中3個程度
  • セロリ 2本
  • オリーブオイル
  • 野菜ブイヨン 約1リットル
  • クルトン お好み
  • パルミジャーノチーズ お好み
  • 塩、胡椒

 

下準備

無添加の野菜ブイヨンをはじめに作ります。水に色がつくまで、弱火で約30分コトコト煮てしっかりと出汁をとってください。

野菜を刻んでいる間に作れますよ。はじめての方はこちらを参考 ↓

 

基本の野菜ブイヨン

作り方

  1. 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルでゆっくりと炒める
  2. 小さくカットした人参、セロリを加えて炒める
  3. 小さめにカットしたジャガイモを加えて炒める
  4. 適当な大きさにカットした、ほうれん草を加える(最後にバーミキサーを使うので、野菜は適当にカットして大丈夫)
  5. 下準備しておいた、野菜ブイヨンを加えてゆっくりと弱火で約30分火をとおす(じゃが芋に火が通っていれば、早めに火を止めても大丈夫)
  6. 途中、塩、胡椒で味を調える
  7. 火が通ったら、バーミキサーやブレンダ―などでクリーム状にする
  8. 当レシピでは、食感を残してバーミキサーで軽くクリーム状にしています
  9. スープを器に盛り付けたら、オリーブオイルを軽く全体にかけて、お好みでクルトンやチーズなどをのせて完成です

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