今日のレシピは、牛肉のターフェルシュピッツとサルサ・ヴェルデです。
牛肉と香味野菜を一緒にじっくりと柔らかく煮込み、イタリアンパセリをたっぷりと使ったサルサ・ヴェルデとあわせていただきます。
じっくりと煮込んだ肉はホロホロとして柔らかい食感。サイドディッシュにはジャガイモや、ほうれん草のソテーなどをあわせても美味しいですね。
余ったスープはショートパスタやトルテリーニなどをあわせてスープパスタや、ミネストローネなどの隠し味に加えるとコクがでて美味しくなります。
ターフェルシュピッツ材料 ２人分
- 牛もも肉 約1㎏
- 玉ねぎ １個
- 人参 小2本程度
- セロリ 2本
- イタリアンパセリ 少々
- 黒胡椒 粒 少々
- ローリエ 1枚
- クローブ １粒
- 塩
ブロード（スープ）
- セロリ 1本
- ネギ 少々
- 人参 少々
サルサ・ヴェルデの材料 ２人分
- イタリアンパセリ 一束
- 茹で卵 1個
- アンチョビ 2尾
- ケイパー 少々（写真参考）
- 赤ワインビネガー 大さじ2杯程度
- 塩 少々
- エクストラバージンオリーブオイル 50ml程度
- にんにく 小1片
- 胡椒 少々
*レシピは低糖質で作っているため、サルサ・ヴェルデにパンは入っていません。
ターフェルシュピッツ作り方
- 大きめの鍋に肉が浸る程度たっぷりと水を入れる
- ローリエとクローブも入れて火にかける
- アクが出てくるので取り除く
- 一緒に茹でる香味野菜を洗って、大きめにカットしてから鍋に入れる
- 玉ねぎはフライパンでカット面を少し焼いてから入れる（省略可）
- そのままじっくりと2時間程度様子を見ながら弱火で火を通す
- 余分な脂をカットして完成
ブロード（スープ）
- 肉を取り出したスープは、濾してスープとして一緒に食べるので捨てずに使います
- 野菜を細かく切っておきます
- 人参は茹でたものを使用
- 完成
サルサ・ヴェルデの作り方
- 茹で卵を用意する
- 洗ったイタリアンパセリを細かくカットする（葉の部分のみ使用）
- ハンドミキサーでソースを作るので、細長い容器に材料をいれていきます
- ワインビネガー、アンチョビ等を加え、オリーブオイルを加えながら、ペースト状にする
- 塩加減をみながら味を調える
